Мелисса, польза и применение летом

Что за трава мелисса и чем мелисса полезна для здоровья и настроения, а также как использовать мелиссу в напитках и еде и как заготовить на зиму

Летом на грядке и на подоконнике поднимается зелень, которую хочется класть в воду, в чай и в тарелку с фруктами. Мелисса среди такой зелени особая: листья пахнут лимоном, вкус мягкий, без горечи, а куст растёт почти без ухода. В Европе листья мелиссы веками заваривали перед сном и пили после сытного ужина, когда в животе тяжесть, а на кухне зелень до сих пор идёт в лимонад, в чай и в творожный десерт. Из одного куста на грядке летом получается кувшин напитка, а к зиме остаётся запас в банке и в морозилке.

Что такое мелисса и за что мелиссу любят летом

Мелисса в саду, в горшке и во дворе

Куст мелиссы прощает многое: полутень, редкий полив, землю без подкормок. Хватает одного корня у забора, и срезанная зелень отрастает за три недели, а на подоконнике мелисса живёт в горшке на светлой стороне. Отсюда и привычка держать зелень под рукой: за листьями идут во двор с ножницами, а не в аптеку. Мелисса остаётся любимой травой для домашнего использования уже не одно поколение, и неприхотливость куста тут причина не последняя.

Для людей старшего возраста, которые живут не в собственной квартире, а под присмотром, такая грядка значит больше, чем кажется со стороны: знакомый лимонный аромат возвращает человеку, который переехал из своего дома, ощущение своей кухни. Поэтому дом престарелых в Днепре с домашней атмосферой заводит грядку с зеленью прямо во дворе, и вечерний чай заваривают из листьев, срезанных час назад, а не из пакетика. Пожилые люди сами выходят к грядке, обрывают несколько веточек и относят на кухню, и такая мелочь держит день в порядке лучше расписания. В квартире работает то же правило: куст под окном идёт в чашку чаще, чем сухая трава в дальнем шкафу.

Мелисса и похожие травы с лимонным запахом

Мелисса лекарственная растёт невысоким кустом, листья округлые, слегка морщинистые, с зубчиками по краю. Потрите лист пальцами, и запахнет лимонной цедрой, хотя кислоты во вкусе нет совсем. У прилавка начинается путаница, потому что рядом лежат травы с похожим запахом. Что такое мелисса и чем она отличается от других трав с лимонным ароматом, видно по листу, по запаху между пальцами и по вкусу после первого глотка.

Как различить похожие травы:

Мята оставляет во рту холодок из-за ментола. У мелиссы ментола нет, вкус тёплый, и в стакане мелисса не перебивает ягоды.
Лимонная трава, или лемонграсс, идёт жёсткими стеблями, которые режут и долго кипятят, а нежный лист мелиссы отдаёт аромат за пять минут.
Лимонная вербена пахнет резче и слаще, две веточки заглушают в чашке всё остальное, тогда как мелисса остаётся фоном и подходит к чаю, компоту и десерту одинаково.

Почему мелисса особенно хороша в летних напитках и лимонадах

К третьему стакану обычная вода надоедает, а сладкая газировка оставляет липкий привкус. У мелиссы получается наоборот: лист отдаёт воде запах лимона, а вкус остаётся чистым, без кислоты и без сладости, и домашний лимонад с зеленью не приходится подслащивать так щедро, как магазинный.

Мелисса не любит долгого кипятка, зато отдаёт аромат холодной воде за пару часов в холодильнике, и готовить ничего не нужно. Кувшин с водой, горсть листьев и ломтики лимона ждут на нижней полке, пока кто-нибудь придёт с улицы.

Что мелисса даёт телу и настроению

Как мелисса успокаивает нервы при лёгком напряжении

Традиционное место мелиссы в европейском траволечении и быту сложилось задолго до аптек: в монастырских садах куст держали ради вечернего настоя. Европейское агентство по лекарственным средствам и сегодня описывает лист мелиссы как традиционное растительное средство при лёгком нервном напряжении, трудном засыпании и тяжести в животе. Слово «традиционное» означает многолетнюю привычку людей, а не доказанное лечение болезней.

Что даёт чашка мелиссы вечером:

Тёплое питьё без кофеина не разгоняет сердце, в отличие от чёрного чая, и после чашки не приходится лежать с открытыми глазами лишний час.
Лимонный запах переключает внимание на приятное, и рабочий день отходит на второй план, пока Вы держите чашку в руках.
Десять минут без телефона дают голове передышку, а экран перед сном действует наоборот и держит человека в тонусе.
Повторение изо дня в день превращает чай в привычку, и тело настраивается на отдых от одного знакомого аромата.

Тревога, которая тянется месяцами, чаем не снимается. Мелисса берёт на себя вечернюю усталость обычного дня, не больше.

Вечерний ритуал с чаем из мелиссы для спокойного завершения дня

Традиционное использование мелиссы для лёгкого засыпания и крепкого сна опирается не на одну траву, а на весь вечер целиком. Тёплая чашка, приглушённый свет, отложенный телефон: тело засыпает быстрее, когда последний час похож на предыдущие вечера.

У людей старшего возраста сон устроен иначе: человек засыпает в девять, просыпается в три ночи и лежит до утра, а днём клюёт носом в кресле. Пансионат для пожилых людей в Днепре разносит вечерний чай в одно и то же время, свет в общей комнате приглушают, а разговоры стихают ближе к десяти, и ночь получается спокойнее уже через неделю такого распорядка. Родственникам, которые ухаживают за пожилым человеком дома, повторить этот порядок несложно: чайник, чашка мелиссы и одно время каждый вечер.

Мелисса для лёгкого пищеварения и от вздутия после еды

После плотного застолья живот раздувает, и хочется расстегнуть пояс. Тёплый некрепкий настой мелиссы расслабляет мышцы кишечника, газам становится легче выйти, а тяжесть отпускает быстрее. Чашку пьют через двадцать минут после еды, не залпом и не слишком горячей, а три листа дают ровно тот эффект, ради которого напиток заваривают. Резкая боль в животе, рвота, температура или кровь означают совсем другое, и в такой ситуации мелисса только оттягивает время, а нужен врач.

Запишитесь на бесплатную экскурсию!

Выбор дома престарелых для вашего близкого человека - ответственная задача. Посмотрите своими глазами на условия в наших пансионатах, познакомьтесь с персоналом.

Как использовать мелиссу в напитках и еде каждый день

Как правильно заваривать свежие листья мелиссы для чая

Свежая зелень требует другого обращения, чем сухая: лист тоньше и отдаёт запах быстрее, а от крутого кипятка темнеет и пахнет варёной травой.

Порядок заваривания свежих листьев:

Десять листьев на чашку 250 мл дают мягкий вкус, а больше зелени добавляет травянистую горчинку и перебивает лимонную ноту.
Вода 80 градусов, а не кипяток. Хватает снять чайник с огня и подождать три минуты, тогда эфирные масла остаются в чашке, а не уходят с паром.
Пять минут под крышкой. Крышка держит аромат внутри, а после десяти минут настой горчит.
Листья мнут ложкой перед заливкой. Размятый лист отдаёт запах охотнее целого, но рвать зелень в клочья не нужно.

Тот же настой держат в холодильнике до двух суток, а для лета заваривают крепче обычного, чтобы после холодной воды и льда аромат не пропал.

Мелисса, лимон и холодная вода в жару

Как приготовить освежающий напиток с мелиссой и лимоном, ясно из трёх шагов, и плита для такого напитка не нужна вовсе. В кувшин на полтора литра кладут двенадцать размятых листьев, три кружка лимона и чайную ложку мёда, заливают холодной водой и ставят на два часа в холодильник. Дольше суток напиток не держат: лимон отдаёт горечь из корки.

Использование мелиссы в жару как ароматной добавки к воде даёт неожиданный поворот: человек начинает пить больше, потому что многие недопивают из-за скучного вкуса воды. От перегрева мелисса не защищает, зато кувшин пустеет к вечеру.

Сочетание мелиссы с фруктами, ягодами и цитрусовыми в летнем меню удаётся тогда, когда зелень идёт фоном, а не главным вкусом. К клубнике и смородине хватает трёх листьев на кувшин, а лайм и апельсин с зеленью дружат так же, как лимон.

Мелисса в десертах и на фруктовой тарелке

Лёгкие способы использовать мелиссу в домашней кулинарии и десертах начинаются с мелкой нарезки: крупный лист жуётся и мешает, а кладут зелень в самом конце, потому что от нагрева аромат уходит за минуту.

Идеи для ежедневного использования мелиссы на кухне и в напитках:

Кубики льда с зеленью. Лист заливают водой в форме, и кубик отдаёт аромат постепенно, пока стакан не согрелся.
Творог с ягодами и мелиссой. Половина чайной ложки зелени на порцию даёт цитрусовую ноту, и сахар в такой десерт почти не идёт.
Фруктовый салат. Зелень бросают перед подачей, тогда листья остаются яркими, а не темнеют в соке.
Домашний морс. Пару веточек опускают в остывший морс на десять минут, а не варят с ягодами, иначе останется вкус сена.
Соус к рыбе и курице. Мелисса, оливковое масло и лимонный сок: цитрусовая нота заменяет часть соли.

У хозяйки, которая держит пучок в холодильнике, вопрос о том, как мелисса делает летнее меню разнообразнее без лишнего сахара, решается сам собой: один и тот же набор продуктов с зеленью читается по-новому.

Как заготавливать мелиссу и кому нужна осторожность

Как правильно сушить и замораживать мелиссу для хранения на зиму

Срезают мелиссу до цветения, утром, когда роса сошла: в это время лист самый душистый. Мыть зелень перед сушкой не нужно, а после дождя с грязью листья обсушивают полотенцем.

Два способа сохранить куст до зимы:

Сушка в тени. Листья раскладывают одним слоем на бумаге или вешают пучками в проветриваемой комнате. Солнце и духовка выжигают запах за пару часов, а тень и сквозняк оставляют лимонную ноту за пять дней.
Заморозка целых листьев. Зелень раскладывают по пакетам порциями и убирают в морозилку. Вкус после разморозки ближе к свежему, чем у сушёной травы, а вид у листа хуже, поэтому такая зелень идёт в чай и компот.

Условия хранения сушёной мелиссы, чтобы аромат и свойства не пропали, такие: стеклянная банка с плотной крышкой, тёмный шкаф и подальше от плиты. В бумажном пакете зелень отсыревает, на свету выцветает, а у горячей плиты запах выветривается за месяц.

Когда с мелиссой нужна осторожность

Чашка чая из свежих листьев подходит почти всем, а кому нужна осторожность при употреблении мелиссы, зависит от формы: аптечные капли, капсулы и настойки требуют другого отношения, чем горсть зелени в чайнике. Беременным женщинам и кормящим мамам концентрированные формы самостоятельно не пьют из-за нехватки данных о безопасности, а людям с пониженным давлением и вялой щитовидной железой такие формы согласуют с врачом.

Сонливость и личная чувствительность к мелиссе выходят по-разному: один человек не замечает ничего, другого после двух чашек клонит в сон через полчаса, и за руль сразу после крепкого настоя садиться не нужно.

В старшем возрасте всё сложнее: человек пьёт таблетки от давления, от сердца и снотворное разом. Травяной чай складывается с действием лекарств, и вечерняя сонливость превращается в шаткий шаг до туалета ночью. Уютный пансионат в Днепре для пожилых людей ведёт список назначений каждого жильца и подаёт травяные настои с оглядкой на эти назначения, а ночью в коридоре горит подсветка и дежурит сиделка. Дома семья держит те же вещи в голове сама: какие таблетки идут вечером и твёрдо ли пожилой человек держится на ногах после чашки.

Свежая мелисса или аптечный экстракт

Отличие свежей мелиссы от аптечных экстрактов и концентратов не в аромате, а в количестве действующих веществ на порцию: горсть листьев отдаёт воде малую часть того, что есть в листе, а экстракт собирает вещества из десятков граммов зелени в капсулу.

Почему концентрированные средства из мелиссы отличаются от чая из листьев, видно уже по дозировке: у капсул и настоек есть инструкция с граммами и курсом, потому что превышение даёт вялость на весь день, а перепить домашний чай сложно физически.

Для кухни, лимонада и вечерней чашки хватает грядки под окном или пучка с рынка, а аптечная форма нужна тогда, когда врач назначил курс, и дозировку определяет тот, кто выписал. Мелисса остаётся травой, которая делает лето ароматнее, а вечер тише, и большего от куста под окном не ждут.